Secondi Piatti del Lago di Como: I Sapori Autentici del Lario

Scopri la tradizione culinaria dell’Alto Lago: dal leggendario Missoltino con polenta agli storici Agoni in carpione.

Se i primi piatti raccontano l’incontro tra lago e montagna, i secondi piatti di pesce sono la massima espressione dell’identità del Lario. La cucina tradizionale di Vercana e dei borghi costieri come Domaso e Gravedona affonda le radici in metodi di conservazione antichi, nati per preservare il pescato dei nostri “lucìa” (le tipiche barche lariane).

Ecco le specialità di pesce che devi assolutamente assaggiare per vivere un’esperienza gastronomica completa durante il tuo soggiorno.

1. Il Missoltino con Polenta: l’Essenza del Lario

Il Missoltino (o Missultìn in dialetto) non è solo un piatto, è un rito. È il Re indiscusso della tavola comasca.

• Com’è fatto: Sono agoni pescati nei mesi estivi, salati e fatti essiccare al sole, poi pressati nelle tipiche latte (le missolte) con foglie di alloro.
• Il Piatto: Viene servito scottato sulla griglia e accompagnato da fette di polenta abbrustolita. Una spruzzata di aceto e un filo d’olio d’oliva ne esaltano il sapore deciso e sapido.
• Curiosità: È il piatto perfetto per chi cerca i sapori forti e genuini della cucina lariana di una volta. Un gusto unico che parla di storia e di lago.

2. Agoni in Carpione: Tradizione e Freschezza

Il “Carpione” è un metodo di conservazione antichissimo, amato in tutto l’Alto Lago di Como per il suo gusto agrodolce e rinfrescante.

• Com’è fatto: Gli agoni freschi vengono fritti e poi marinati in un’emulsione di aceto, vino bianco, cipolle, carote, sedano e le immancabili erbe aromatiche del lago.
• L’Esperienza: Si gusta rigorosamente freddo. È il secondo ideale per le calde serate estive, magari accompagnato da un calice di vino bianco locale IGT delle Terre Lariane.

Dove gustare i secondi di pesce vicino a Vercana?

Soggiornando a Vercana, avrai l’imbarazzo della scelta tra storiche trattorie e ristoranti moderni che rivisitano la tradizione. Ti consigliamo di provare i piccoli locali nei porticcioli di Domaso e Gravedona, dove il pesce arriva freschissimo ogni mattina dai pescatori locali.

“Assaggiare un Missoltino guardando il tramonto sul lago non è solo una cena, è un viaggio nel tempo tra le tradizioni dei pescatori del Lario.”